一家に一台、真空ポンプ
料理の中で、「水を飛ばす」という作業がある。
例えば野菜の絞り汁をソースにしたり、果汁からオイルを抽出したり、乾燥させたり。
現状はどうするか。
普通は「暖める」しかない。「コトコト煮詰める」という表現がそれ。
ビックリグミジャム / chidorian
ただ、それによって風味が飛んでしまうなど、弊害もある。
そんな時は「真空ポンプを使おう」という記事が今月の日経サイエンスに載っていた。
- 出版社/メーカー: 日本経済新聞出版社
- 発売日: 2011/09/24
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真空ポンプを台所に
真空、といっても本当の真空ではなく、0.7気圧とか0.5気圧とかと思われる。
高い圧力をかける「圧力鍋」があるなら、圧力を下げる機器があってもいいじゃないか。
パール金属 エコクッカー 3層底 片手圧力鍋 3.5L H-5142
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低圧にすると沸点(沸騰する温度)が下がるのはよく知られている。
例えば高山では気圧が低いので、そのまま料理しても沸点が低く
味がしみこまなかったり、お米やパスタに芯が残ったりする。
High Altitude Cooking / papalars
これは気圧が低いことの悪い影響。
しかし、低温で沸騰するということは、熱による悪影響を避けて、煮詰めたり、乾燥できると言うこと。
極端な例は「フリーズドライ」製法。
真空状態にすると、熱をかけなくても水分が蒸発して、味や風味をほとんど損なわずに乾燥できる。
freeze dried ice cream / kemeko1971
用途は狭いが、真空引きをすること自体はそれほど難しくない。
圧力鍋と同じように、料理に合わせて真空ポンプを使う、というのならまぁ、アリかもしれない。
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・リンク → オリオン機械
元々は酪農用機械の会社で、今では半導体製造装置用の真空ポンプがメイン事業。
変動が極端に激しい半導体製造装置部品から、民生に手を広げれば売上の変動を抑えるにはいいんじゃないか。
料理は科学だ!
それにしても、料理に詳しいわけでも、それほど興味があるわけでもないのに、料理や台所関連のネタが多い。
- リンク → 冷蔵庫の仕組み
- リンク → 台所の進化論
- リンク → 未来の消耗品ビジネス案・2:本当のできたて料理を家庭で手軽に、を実現する
それは、やっぱり台所にはまだ可能性があると感じているからだと思う。
料理は科学だ。
それぞれの分野を総合したものが、料理。
味は料理するひとのセンスや経験が大事だが、
料理道具として分解すると、研究室にあって、家庭に入っていないモノがたくさんある。
こう考えると、新しいジャンル・商品提案はまだまだ可能性がある気がする。
例えば蒸留器。
1029052 / El Bibliomata
例えば超音波カッター。
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Centrifuge Used to Spin Samples / USFWS/Southeast
どれも家庭で売れる価格と、用途提案ができれば、それなりに売れると思う。
例えば高温で殺菌する「オートクレーブ」という機械がある。
Autoclave. / Chaquetadepollo.
これを家庭用に持ってきた会社があり、それ自体でジャンルを作るまでに大ヒットした。
Sharp、ヘルシオだ。
SHARP ウォーターオーブンヘルシオ 18Lタイプ レッド系 AX-CX1-R
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「高温の水で調理」という考え方はまさにオートクレーブそのもの。
ここから着眼して、家庭用に落とし込んだのかもしれない。
電機メーカ各位、あるいは産業機器メーカー各位、何かの参考になりませんか?
参考まで、産業用機械メーカーで、家庭用機器を扱っているメーカーには「エムケー精工」がある。
・リンク → エムケー精工
自動車洗浄装置を扱う傍ら、なぜか家庭用パン焼き器を扱っている。
エムケー 自動ホームベーカリー「ふっくらパン屋さん」米粉パン対応<1斤タイプ> HBK-100
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なんでこんな事を断言できるかというと、我が家で使っているから。
産業用機械メーカーでも、こんな良い製品を作れる。
我が家では大活躍してます。